Šādas receptes ietver cūkgaļas krūtiņas rullīti, ko gatavo sausā sālījumā, izmantojot minimālu garšvielu daudzumu. Gaļas delikatese tiek pagatavota diezgan ātri, nedaudz atgādinās itāļu pancetta, kā gaļas izejvielu nepieciešams izmantot gaļas krūšu gabalu, un uz krūšu slāņa jābūt pēc iespējas vairāk gaļas dzīslu.
Sastāvdaļas
Nepieciešamais komponentu daudzums ir dots vienam kilogramam krūšu.
Lai sagatavotu ruļļu, jums jāsagatavo šādi komponenti:
- Cūkgaļas vēders - 1 kg;
- Nitrīta sāls - 10 g;
- galda sāls - 10 g;
- Sasmalcināts muskatrieksts - 1 tējk;
- sasmalcināti smaržīgie pipari - 1 tējk;
- Trīs veidu smalki malti pipari – 1 tējk.
Vērts atzīmēt, ka receptē var izmantot garšvielas pēc garšas vēlmēm, cūkgaļas vēders lieliski sader ar ķiplokiem gan sausiem, gan svaigiem, sinepju sēklām, kadiķogām, rozmarīnu, kūpinātu un saldo papriku.
Cūkgaļas vēdera rullīša gatavošana
Pirms sālīšanas cūkgaļas vēderu nomazgājiet ar ūdeni, nosusiniet, noņemiet ribiņas un skrimšļus, pasargājiet no taukplēves un nelīdzenām daļām. Tālāk liec krūtiņu ledusskapī atdzist, tad var sākt sālīt. Šajā receptē tiek izmantota sausā sālīšana, pēc jēlas gaļas sālīšanas pievieno garšvielas. Uzmanīgi sadaliet sāls maisījumu pa krūšu virsmu un ar vieglu masāžu iemasējiet sāli.
Sālīto krūtiņu pārliekam pārtikas traukā un liekam ledusskapī sālīt uz divām dienām 3-5 grādu temperatūrā.
Pēc sālīšanas stadijas krūšu gaļas daļu apkaisa ar sasmalcinātām garšvielām un sarullē rullī.
Lai noturētu formu, sasienam sagatavi ar auklu un vairākos slāņos ietinam pārtikas plēvē.
Pirms termiskās apstrādes rullītim jāsasilda līdz istabas temperatūrai, pēc tam var veikt termisko apstrādi. Termisko apstrādi veic stingrā temperatūras režīmā 79-82 grādi, līdz temperatūra ruļļa iekšpusē sasniedz 70 grādus.
Sagatavotais rullis jāatdzesē aukstā ūdenī ar ledu. Pēc atdzesēšanas noņemiet plēvi no ruļļa un ievietojiet to ledusskapī, lai tauki pilnībā izkristalizējas.
Ja iespējams, krūtiņu var papildus kūpināt ar aukstiem dūmiem, lai uzlabotu garšu un pagarinātu gaļas produkta glabāšanas laiku.
