Tagad daudzi cenšas veikalā mazāk iegādāties gaļas izstrādājumus, piemēram, desas, kūpinājumus, frīsterus. Galu galā gandrīz visu var pagatavot mājās, un jūs varat būt pārliecināti par tā kvalitāti un dabiskumu. Šodien mēs gatavosim liellopa gaļas saraustījumu. Gaļa ir mīksta, ar smaržīgu garšvielu garoziņu. Ideāli piemērots gaļas griešanai.
Sastāvdaļas:
- liellopa fileja 800 g.
- nitrīta sāls 0,5 tējk.
- akmens sāls 1,5 ēd.k.
- cukurs 1,5 tējk
- ķiploki 2 daiviņas
- lauru lapa 2 gab.
- garšvielas gaļai 1 ēd.k.
Gatavošanas procedūra
Sagatavojiet visu nepieciešamo. Ja fileja ir ļoti bieza, to vēlams gareniski sagriezt divās daļās. Tādā veidā gaļa izžūs daudz ātrāk.
Bļodā ieber cukuru, akmeņsāli un nitrīta sāli. Pēdējā sastāvdaļa nav obligāti nepieciešama, taču tieši pateicoties tai liellopu gaļai būs skaista krāsa un nedaudz atšķirīga garša, vairāk kā veikalā pirkta.
Samaisiet, pārklājiet gaļu no visām pusēm, ar rokām nolaužiet lauru lapu. Pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī divas dienas. Šeit gabalu diametrs ir aptuveni 5 centimetri, un šoreiz bija pietiekami.Periodiski, 4-5 reizes, ieteicams gaļu apgriezt, lai sālīšana notiktu vienmērīgi.
Pāris stundu laikā izveidosies sālījums. Sālīšanai labāk izvēlēties nelielu trauku, lai liellopu gaļa būtu pilnībā iegremdēta atbrīvotajā šķidrumā.
Gaļai vajadzētu kļūt blīvākai. Izņemiet to un noskalojiet zem krāna. Nosusiniet ar papīra dvieli; uz virsmas nedrīkst palikt ne pilīte šķidruma.
Šķīvī ieber gaļas garšvielas. Šī sastāvdaļa nav obligāta, to var aizstāt ar jebkādām citām garšvielām vai arī iztikt bez tām. Noslaukiet liellopu gaļu no visām pusēm, labi iespiežot garšvielas gaļā.
Novietojiet gabalu uz tīras marles drānas un uzlieciet plānas ķiploku šķēles augšpusē un apakšā.
Aptiniet liellopa gaļu marli un sasieniet ar auklu, piešķirot gabalam apaļu formu.
Pakārt žūt telpā ar 22-24 grādu temperatūru. Režīms ir šāds: pa dienu žāvē virtuvē, pa nakti liek ledusskapī. Pārvietojiet gaļu šādi 4 dienas.
Kā pagatavot liellopa gaļas saraustījumu mājās, ir gatavs. Tas ir mīksts, bet labi sālīts. Šo gaļu var uzglabāt diezgan ilgi, taču ar laiku tā kļūs sāļāka un cietāka.
