Viens no ērtākajiem un populārākajiem daudzu augu izcelsmes produktu (sēņu, augļu, dārzeņu, ogu, garšaugu) konservēšanas veidiem, iespējams, vienmēr ir bijis un paliek žāvēšana. Tas izskaidrojams ne tikai ar tā vienkāršību un zemo laika un pūļu ieguldījumu, bet arī ar to, ka žāvēšanas procesā jebkurā no šiem produktiem saglabājas daudz vairāk derīgo vielu nekā konservēšanas laikā. Šodien žāvēsim baklažānus.
Galu galā ziemā šo dārzeņu nav tik viegli atrast tirgos un veikalos. Žāvētus baklažānus var izmantot tāpat kā svaigus. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka pirms vārīšanas tos kādu laiku nepieciešams mērcēt karstā ūdenī, lai tie kļūtu mīksti.
Izvēloties dārzeņus žāvēšanai, jāpievērš uzmanība to kvalitātei. Piemēram, ļengani, sasituši, bojāti un sapuvuši baklažāni šajā gadījumā nav piemēroti. Bet blīvi augļi ar gludu un vienmērīgu ādu bez iespiedumiem vai citiem defektiem var būt lieliska izejviela žāvēšanai.
Mēs neizmantosim elektrisko žāvētāju vai cepeškrāsni, bet baklažānus žāvēsim brīvā dabā, tas ir, visdabiskākā veidā.
Sastāvdaļas:
- baklažāns;
- deserta karote rupjās sāls;
- apmēram 1,5 litri krāna ūdens.
Turklāt mums būs nepieciešami vairāki koka iesmi, kurus izmanto kebabu grilēšanai.
Sagatavošanas laiks: 40-45 minūtes plus vairākas dienas žāvēšanai.
Baklažānu žāvēšana:
Novietojiet kastroli ar krāna ūdeni uz lielas uguns. Noskalojam dārzeņu (var vienkārši noslaucīt ar mitru lupatiņu) un sagriežam 1 cm biezos gredzenos.Ja vēlaties, var noņemt miziņu, bet kopā ar to tiks zaudēti daudzi noderīgi elementi.
Baklažānu gredzenus nekavējoties iemet verdošā ūdenī un piespied ar vāku (šķīvi), lai dārzeņa daļas neizceltos. Atstājiet to šādā veidā 2-3 minūtes (ar izslēgtu siltumu). Tas atbrīvos daļu no baklažāniem rūgtuma.
Pēc tam noteciniet ūdeni un ielieciet gredzenus sietā (caurdurā).
Tagad, lai no dārzeņa izdzītu vēl vairāk rūgtuma, baklažānu gredzenus iemetam vēsā ūdenī, kurā iepriekš iemaisījām sagatavoto sāli, un atstājam uz 25-30 minūtēm.
Pēc šī laika izņemiet katru gredzenu, novietojiet to uz auduma dvieļa un noslaukiet, viegli piespiežot to pie galda virsmas. Tas ir, mēs cenšamies no dārzeņa izspiest pēc iespējas vairāk mitruma.
Pārejam uz aktīvo darbību pēdējo posmu - uz koka iesmiem saveram baklažānu gredzenus (starp citu, iesmu vietā var izmantot biezu, skarbu pavedienu). Ar iesma galu uzmanīgi caurduriet katra gredzena centru un vienmērīgi sadaliet 2-3 cm attālumā vienu no otra.
Žāvēšanas vietas izvēle. Uz balkona nolikām iesmus ar dārzeņu gredzeniem, tos aiz galiem piestiprinot ar drēbju šķipsnām pie izstieptas virves.
Dienas laikā baklažānu gredzeni sarāvās un kļuva pavisam mīksti.
Un vēl pēc četrām dienām tās rūpīgi izžuva.
Viens mazs baklažāns izveidoja ļoti pieticīgu mazu žāvētu čipsu kaudzi. Atliek tikai nolikt tos uzglabāšanai tīrā, sausā burkā ar vāku (plastmasas vai stikla). Ja vāka nav, varat izmantot pergamentu un piesiet to ar stipru diegu. Starp citu, kaltētus baklažānus var glabāt arī lina vai papīra maisiņos, pakarinot tos pieliekamajā vai telpā, kur neiekļūst mitrums. Bet blakus tiem nedrīkst būt produkti, kas izdala spēcīgu smaku (piemēram, kafija, garšvielas, garšaugi, pikantās garšvielas), un noteikti nedrīkst būt ķīmiskas vielas. Žāvēti baklažāni ļoti ātri absorbē trešo pušu aromātus, kas noteikti ietekmēs to garšu.
Varat arī nožūt baklažānu šķēles, novietojot tās uz pergamenta vai moskītu tīkla. Bet šajā gadījumā katru dienu ir nepieciešams apgriezt katru apli uz otru pusi, lai dārzenis vienmērīgi izžūtu.
Izbaudiet to lietošanu!
