Sulīga, ar mērenu ķiploku daudzumu un vienmēr ar speķa piedevu – šo ukraiņu desu ir viegli pagatavot mājās un tai nav nepieciešams īpašs aprīkojums vai garlaicīga gaidīšana.
Pildījumam var izmantot vai nu kolagēna apvalku (tas ir ēdams), vai dabisku apvalku. Diametrs ir piemērots 3-4 cm.
Gaļu šai desai nekad nevij ar gaļasmašīnu, bet sagriež mazos kubiņos. Lai to atvieglotu, mīkstumu nedaudz sasaldē.
Uz kilogramu gaļas ņem 16 g smalkas sāls, un speķi vajadzētu būt 30% no kopējā svara. Ja neapstrādātu speķi aizstāj ar kūpinātu speķi, sāls daudzums jāsamazina.
Sastāvdaļas 1 kg gatavas mājas desas:
- cūkgaļas kakls (der jebkura cūkgaļas daļa) - 950 g,
- kūpināts speķis - 200 g,
- smalks sāls - 13 g,
- svaigi ķiploki - 30 g,
- malti pipari - pēc izvēles.
Norādītā daudzuma sagatavošana prasīs ne vairāk kā stundu:
1. Nedaudz sasalušo gaļu (lai to varētu viegli sagriezt ar nazi) sasmalciniet pēc iespējas mazākos kubiņos.
2. Sagriež speķi nedaudz lielāku. Sasmalciniet arī kūpinātu mīkstu mizu.Svaigam speķim miza vispirms jāvāra apmēram stundu vai arī desai nepievieno vispār.
3. Ķiploku labāk sasmalcināt ar nazi, nevis sasmalcināt ar presi.
4. Visu liek bļodā. Sāls un pipari.
5. Samaisiet malto gaļu, lai garšvielas un speķa gabaliņi būtu vienmērīgi sadalīti.
6. Ievietojiet kolagēna apvalku vienkāršā ūdenī – tas padarīs to elastīgāku un ērtāk lietojamu. Ja dabiskā dzemde ir glabāta sālī, tā ir rūpīgi jānomazgā.
7. Izņemiet nazi un režģi no gaļasmašīnas. Novietojiet desas pielikumu (ja jums tāda nav, varat izmantot plastmasas pudeles nogriezto augšpusi un piespiest malto gaļu ar pirkstu vai tējkarotes aizmuguri). Izgrieziet čaumalu vajadzīgajā garumā un uzlieciet uz sprauslas kā zeķes. Beigas vēl nesasiet. Kad izstumtie gabali ir sasnieguši gandrīz čaumalas malu, sasien galu ar stipru diegu.
8. Desas pildījums nav elastīgs, tai jābūt mīkstai - pēc vārīšanas apvalks izstaipīsies un cieši pildītā desā var pārsprāgt. Ar biezu adatu veiciet caurduršanu visā sagatavē.
9. Lielā katliņā uzvāra ūdeni. Novietojiet tur desas gabalus un pagatavojiet 20-25 minūtes. atkarībā no to diametra.
10. Izņemiet mājās gatavoto desu un nosusiniet to. Liek traukā un uzglabā ledusskapī līdz nedēļai.
11. Pirms pasniegšanas ukraiņu desa jāapcep no abām pusēm. Šim nolūkam labāk izmantot speķi, bet piemērota ir arī rafinēta eļļa.
Šī mājās gatavotā desa vienmēr ir iecienīta svētku uzkodu vidū. Un tikai uzkodām šis ir brīnišķīgs produkts, kas pagatavots ar savām rokām.
Izmēģiniet to, labu apetīti!
