Uztura speciālisti iesaka zivju ēdienus ēdienkartē iekļaut vismaz 1-2 reizes nedēļā, un vēlams izvēlēties zivis ar diezgan augstu tauku procentu. Kopā ar to cilvēka organismā nonāk vērtīgās Omega-3 saimes polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), kuras ar atbilstošu patēriņu labvēlīgi ietekmē tā dzīvībai svarīgās funkcijas. Viens no pieejamākajiem veidiem, kā bagātināt savu uzturu ar PUFA, ir regulāra skumbrijas lietošana. Recepšu tās pagatavošanai ir diezgan daudz, taču gandrīz visas ir saistītas ar termisko apstrādi, kuras laikā tiek iznīcināta lielākā daļa veselīgo tauku. Bet sālītajā makrelē tas ir pilnībā saglabāts. Kā sālīt skumbriju, kur un cik ilgi to uzglabāt un kādā veidā pasniegt?
Makreles pareizas sagatavošanas sālīšanai noslēpumi
Lai garšīgi sālītu makreli, jāiegādājas kvalitatīvas saldētas zivis. Lai to izdarītu, dodieties uz uzticamu zivju veikalu, kur saldēto produktu uzglabāšana ir vairāk vai mazāk pareizi organizēta - tiek uzturēts temperatūras režīms, tiek uzturēti preču apkaimes apstākļi, ir marķēšanas etiķetes ar informāciju par ražotāju un ražošanu. datums.
Ja šie punkti jums ir piemēroti, rūpīgi pārbaudiet liemeni, vai:
- vai uz tā ir iespiedumi, ledus uzkrājumi, sasaluši parazīti vai bojājumi;
- vai ir kādas pazīmes, ka skumbrija ir sasalusi svaiga - vienmērīga acu un ādas krāsa, spuras cieši piespiestas ķermenim, žaunu rozā krāsa, patīkams zivju aromāts;
- cik sen zivs bija sasaldēta - to tieši norādīs izgatavošanas datums uz etiķetes un netieši norāda dzelteni plankumi uz tās virsmas.
Atteikties iegādāties, ja liemeņu kvalitāte neatbilst vismaz vienam no šiem punktiem. Sālīšanai nevajadzētu iegādāties arī svaigu skumbriju ar pārāk biezu (vairāk nekā 5 mm) ledus kārtu, kas iepriekš ir atkausēta un atbrīvota no galvas un iekšām. Ir svarīgi ievērot visus šos piesardzības pasākumus, jo zivis netiks termiski apstrādātas, un jūsu veselība ir tieši atkarīga no tās kvalitātes.
Tikpat svarīgi ir pareizi atkausēt makreli. Lai to izdarītu, varat izmantot šādas metodes:
- dabiskā atkausēšana slēgtā traukā ledusskapja apakšējā plauktā - zivs pilnībā atkusīs 5-6 stundu laikā, tāpēc neglabājiet ilgāk par šo laiku;
- turot vēsā ūdens-sāls šķīdumā, kas pagatavots ar ātrumu 2 litri auksta vārīta ūdens un 2 ēd.k. l. sāls uz 1 kg zivju (sāls ir nepieciešams, lai produkts nezaudētu minerālvielas);
- karsēšana mikroviļņu krāsnī atbilstošā režīmā (šī metode ir ieteicama tikai izņēmuma gadījumos, jo zivju garša nedaudz pasliktinās).
Nekādā gadījumā nedrīkst atkausēt siltā un karstā ūdenī vai istabas temperatūrā, it īpaši karstajā sezonā. Un, protams, makreles nevar atkārtoti sasaldēt.
Sālīšanai labāk izmantot rupjo sāli - akmens, jūras vai jodētu.Tas lēnām izšķīst zemā temperatūrā un pakāpeniski atņem mitrumu no liemeņa. Ja izmantosiet smalki samaltu sāli, skumbrija var kļūt sausa un bez garšas.
Garšīga makrele mājās - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Šajā receptē piedāvāto skumbrijas sālīšanas metodi sauc par sausu, jo tai nav jāsagatavo marināde. Lai pagatavotu sālītu makreli mājās, jums būs nepieciešams:
- 2 lielas atkausētas zivis;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra.
Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas - lauru lapu, smaržīgos piparu zirņus, koriandru, krustnagliņas, svaigas dilles. Pirms skumbrijas sālīšanas sausās garšvielas vajadzēs sasmalcināt javā un iegūto pulveri pievienot cukuram un sāli. Šajā gadījumā jūs iegūsit pikantu sālītu makreli. Ja jūs novērtējat sālīto skumbriju tās tīrās garšas dēļ, visas papildu garšvielas ir jāizlaiž.
Ieber vajadzīgo sāls un cukura daudzumu piemērota izmēra traukā (varbūt parastā zupas traukā).
Rūpīgi samaisiet maisījumu.
Izgrieziet zivi: ar virtuves šķērēm nogrieziet spuras un astes galu, ar nazi - galvu, tad atveriet vēderu un izvelciet visas iekšpuses. Noņemiet melno plēvi no iekšpuses un noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens.
Novietojiet zivis uz tīra griešanas dēļa. Uzkaisiet tiem sāls un cukura maisījuma kārtu un kārtīgi ierīvējiet ar to vēdera dobumu un visas ārējās virsmas.
Ievietojiet katru liemeni atsevišķā plastmasas maisiņā. Apkaisiet tos ar pārējo maisījumu.
Ielieciet skumbriju bļodā.
Aizveriet trauku un ievietojiet zivis ledusskapī. Tikai 48 stundu laikā tas būs gatavs lietošanai.Par to, ka skumbrija ir nobriedusi, var spriest pēc mainītās gaļas krāsas, cietības un elastības.
Mazsālīta makrele jāuzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 5 °C un ne ilgāk kā 3 dienas. Lai pagarinātu derīguma termiņu līdz 1 nedēļai, to var papildus marinēt etiķī un augu eļļā, tomēr kategoriski aizliegts marinēt jau bojātas zivis.
Pēc šīs receptes pagatavotā skumbrija ir garšīga pasniegta rupjmaizes sviestmaižu veidā ar dažādiem pildījumiem. Ar makreli lieliski sader plānās saldskābo zaļo ābolu šķēles, redīsi, sīpoli, svaigs gurķis un Adyghe siers. Izmēģini – ļoti garšīga uzkoda!
