Sastāvdaļas
Nepieciešamās sastāvdaļas veselai ceptai karūsai.
Produkti:
- - karūsa - 1 gab. (0,5 kg);
- - olu baltums - 1 gab .;
- - citrons - ½ gabals;
- - zaļumi (rozmarīns, pētersīļi vai dilles) - vairāki zariņi;
- - salātu lapas - 2 gab .;
- - sāls - 0,5 kg;
- - ūdens.
Laiks: 60 min.
Iznākums: 2 porcijas.
Karpu vārīšana sālī
Mēs ņemam zivis, kas sver vismaz 0,5 kg. Šajā gadījumā karūsa. Attīrām karūsu no zvīņām. Pēc tam noteikti noņemiet žaunas no zivs galvas. Tad karūsai pārgriežam vēderu un izņemam iekšas. Mēs mazgājam vēdera dobumu, noņemot no turienes melno plēvi.
Karpas vēderā ievietojam sagrieztas citrona šķēles un garšaugus (starp citu, zivs iekšā papildus zaļumiem ar citronu var likt arī sasmalcinātus dārzeņus: piemēram, tomātu, sīpola vai ķirbja gabaliņus) . Nav nepieciešams sālīt zivis ne iekšpusē, ne ārpusē.
Tagad gatavojam sāli karūsas cepšanai cepeškrāsnī. Ņemam rupjo sāli. Salauziet jēlu vistas olu.Dzeltenums nonāks citā traukā, un olas baltumu pievienos sāli.
Tagad pievienojiet nedaudz ūdens sāli un olbaltumvielas.
Sajauc sāli ar olu baltumu un ūdeni. Rezultāts ir masa, kas pēc konsistences ir līdzīga irdenam sniegam. Šī sāls masa lieliski pieķersies zivij.
Uz cepešpannas plānā kārtā izklāj nelielu daļu sagatavotās sāls.
Uz sāls liek ar zaļumiem un citronu pildītu karūsu.
Visu atlikušo sāli novietojiet uz karūsas. Visu karūsu pārklājam ar nepārtrauktu sāls masas kārtu.
Uzkarsētā cepeškrāsnī liek karūsu sālī.
Cep visu karūsu cepeškrāsnī t = +200 ⁰C. Cep karūsu (sver 0,5 kg) sālī cepeškrāsnī 30 minūtes. Pēc tam, izņemot no cepeškrāsns cepešpannu ar karūsu, atdzesējiet zivis tieši sālī.
Tad izņemam zivis no sāls čaumalas. Lai to izdarītu, uzsitot ar nazi, nolauziet zivs virspusē izcepto sāls garozu. Uz sāls čaumalas veidojas plaisas, pēc kurām šī čaula ir viegli noņemama lielos gabalos.
Atbrīvojot zivis no sāls, nokratiet no tās atlikušo sāli. Visu karūsu liek uz liela šķīvja, izrotājot ar zaļumiem, tomātu un citrona šķēlītēm.
Visai izceptajai karūsai nogriezuši ādu, liekam katram uz šķīvja sulīgo un ļoti garšīgo zivs mīkstumu. Pie zivīm porcijās sadalītos šķīvjos liek garšaugus un citrona šķēlītes. Ja karūsai pirms cepšanas dārzeņus ievietoja vēderā, tad arī mēs dārzeņus liekam uz šķīvjiem kopā ar zivi.
