Kad paštaisītās sēņu rezerves apēstas, laiks veikalā nopērkamajām sēnēm un tikpat garšīgajiem šampinjoniem un austeru sēnēm. Tieši ar tiem visbiežāk nākas saskarties mazumtirdzniecības tīklā, un šodien mēs pastāstīsim, kā no austersēnēm pagatavot gardu un ātru uzkodu.
Austeru sēnes jau sen ir iekarojušas zināmu cienītāju loku, kas apgalvo, ka šīm sēnēm ir patīkama anīsa garša ar rupjmaizes piegaršu. Vislabāk ir ēst austeru sēņu cepurītes - tās ir vismaigākās, bet, ja sanāk lielas sēnes, tad to kāts būs ciets un lietošanai pārtikā nederīgs. Tāpat kā visām veikalā nopērkamajām sēnēm, arī austeru sēnēm nav nepieciešama īpaša tīrīšana, vienkārši nomazgājiet tās, lai noņemtu putekļus un smiltis, un jūs varat sākt gatavot!
Sastāvdaļas:
- - austeru sēnes - 1 kg;
- - sīpols - 1 gab .;
- - ķiploki - 1-2 daiviņas;
- - sāls - 2 ēdamkarotes;
- - cukurs - 1 ēdamkarote;
- - etiķis 6% - 50 ml;
- - augu eļļa - 50 ml;
- - svaigi garšaugi (dilles) - 1 ķekars.
- Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
- Porcijas: 4.
Recepte:
1. Austeru sēnes rūpīgi jānomazgā no substrāta (smiltīm vai augsnes) zem tekoša auksta ūdens.Pēc tam sadaliet micēliju, nogrieziet visas cietās daļas - parasti tā ir micēlija pamatne un lielas aizaugušas sēņu kājas. Mazās sēnes var likt pannā veselas, lielas cepurītes var sagriezt 2-3 gabalos. Visas sēnes liek katliņā.
2. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni un pievieno visu sāli. Lai nemulsina sāls daudzums, jo šis sāļais ūdens pēc sēņu vārīšanas tiks notecināts.
3. Uzkarsē sēnes līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15-20 minūtes. Nepārcepiet austeru sēnes, lai tās būtu stingras, nedaudz kraukšķīgas un stingras. Šajā posmā, ja jums patīk pikanta garša, varat pievienot buljonam lauru lapu vai pāris krustnagliņu pumpurus.
4. Kamēr austeru sēnes vārās, pagatavo tām marinādi: bļodā pievieno cukuru, etiķi, smalki sagrieztas dilles.
5. Pēc tam ievietojiet bļodā ķiploku šķēles un sīpolu gredzenus.
6. Izvārītās austeru sēnes liek caurdurī un pagaidi, kamēr viss ūdens notecējis, lai marinādē tā nebūtu liekas. Pēc tam ielieciet austeru sēnes bļodā ar marinādi. Nogaršojiet sēnēm sāli, ja garša patīk, sāli nevajag pievienot.
7. Ielejiet augu eļļu, sajauciet austersēnes ar marinādi un eļļu, atstājiet uz 5-6 stundām, varat tās piespiest.
Pirms pasniegšanas marinētās austeru sēnes var pārkaisīt ar zaļajiem sīpoliem vai izrotāt ar diļļu zariņiem.
Labu apetīti!
