Salo ar ķiplokiem un pipariem, vienkārša recepte

Sālītais speķis ir daudzu pasaules tautu cienīts produkts. Tas ir īpaši mīlēts Eiropas valstīs. Lai gan dažreiz ir speķis ar gaļas kārtām, ko sauc par bekonu, tas joprojām paliek cūkgaļas speķis. Cūkgaļas speķi mīl arī Itālijā, tieši senie romiešu karavīri sālīja speķi lielās marmora vannās un veda tos garās karagājienos. Nu, garšīgie ukraiņu speķi ir zināmi tālu aiz šīs valsts robežām.
Sālīta speķa cienītāji to var garšīgi pagatavot, izmantojot tālāk sniegto vienkāršo recepti. Svarīgi ir izvēlēties labu svaiga speķa gabalu, kura mizas biezums ir vismaz 4-5 cm.Mizai jābūt gludai, bez sariem un labi jāatdala no speķa. Ja ar nelielu piepūli nav iespējams atdalīt ādu, labāk atteikties no šāda speķa iegādes, gatavā veidā tas būs nedaudz skarbs.

Sastāvdaļas

Lai speķi sālītu ar pipariem un ķiplokiem, nepieciešams:

• cūkgaļas speķis ar ādu 2 kg;
  
• rupjā sāls 150 - 200 g;
  
• malti pipari 5-6 g vai pēc garšas;
  
• ķiploki;
  
• lauru lapa.
  

Speķa sālīšana ar ķiplokiem un pipariem

1. Ja speķis nav stipri piesārņots, tas nav jāmazgā, pietiek ar nazi notīrīt piesārņotās vietas.

2.Veiciet griezumus visā gabala biezumā gandrīz līdz pašai ādai.

3. Bagātīgi berzējiet speķi no visām pusēm ar rupjo sāli. Neaizmirstiet to pievienot izcirtņiem.
Svarīgs! Smalko sāli nevar izmantot, žāvējot speķi.

4. Pievienojiet ķiplokus, lauru lapu un piparus. Nosakiet ķiploku daudzumu atbilstoši individuālajai gaumei. Parasti šādam speķa daudzumam pietiek ar 1/2 - 1 ķiploku galvu. Ņemiet arī piparus pēc garšas, un pietiek ar 3-4 lauru lapām.

5. Pēc tam speķi ietiniet pergamentā un ievietojiet ledusskapī uz 6-7 dienām.
6. Pēc šī laika speķis ir gatavs lietošanai.

No cūkgaļas speķa ar ķiplokiem un pipariem sanāk gardas sviestmaizes, to var pasniegt ar karstiem vārītiem kartupeļiem vai likt uz galda kā aukstu uzkodu ar stipru alkoholu.