Pie pirmajām pazīmēm, ka ķiploku raža uzglabāšanas laikā ir sākusi bojāties, tā nekavējoties jāsasaldē. Ja jau sācis žūt vai dīgt, tad uzglabāšanas apstākļu maiņa neko nedos, nav jēgas mēģināt. Pareizi sasaldēti ķiploki neatšķiras no svaigiem ķiplokiem, tie ir tikpat spēcīgi un aromātiski.
Ķiploku sasaldēšanas process
Saldēšanai ķiplokus nomizo. Tā kā to ir daudz, lai paātrinātu procesu, var izmantot speciālu silikona tīrīšanas līdzekli vai šķēles iemest pannā, pārklāj ar vāku un enerģiski sakrata. Saskaroties ar pannas sieniņām, šķēles tiek nolobītas dažu sekunžu laikā.
Nomizotās šķēles sasmalcina gaļas mašīnā.
Iegūto biezeni liek mazos pārtikas maisiņos, pa pāris karotēm katrā.
Maisiņus pa vienam liek uz griešanas dēļa un ķiploku iekšpusē izlīdzina, veidojot plānas skaidiņas. Paciņu malas ir iesaiņotas.
Tālāk ķiplokus sadala porcijās. Plāksne jāsadala kubiņos, maisam virsū liekot lineāla maliņu.
Pēc tam plāksni saliek vienu virs otras un nosūta tieši uz tāfeles sasaldēšanai.
Pēc tam, kad biezenis sasalst, dēli noņem. Turpmāk pēc vajadzības no šķīvjiem nolauž vajadzīgo skaitu ķiploku kubiņu un pievieno traukiem.
