Sastāvdaļas:
- liellopa mīkstums 1 kg.
- nitrīta sāls 10 g.
- akmens sāls 0,5 ēd.k.
- cukurs 0,5 ēd.k.
- maltu papriku maisījums 0,25 tējk.
- muskatrieksts 1/4 gab.
- ķiploki 2-3 daiviņas.
Gatavošanas procedūra
Sagatavojiet visu nepieciešamo. Izvēlieties mīkstu gaļu, iespējams, ar nelielu daudzumu taukainu ieslēgumu.
Sagrieziet liellopu gaļu plānās garās strēmelēs, jo plānākas, jo labāk. Ērtības labad gaļu var nedaudz sasaldēt.
Pievienojiet abu veidu sāli, nitrītu un akmeņu, cukuru, piparu maisījumu. Sarīvē muskatriekstu vai izmanto gatavu maltu muskatriekstu.
Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un samaisiet.
Liek maisiņā vai cepammaisā un liek ledusskapī uz 12-24 stundām.
Kad pagājis laiks, trešdaļu gaļas liek virtuves kombainā un samaļ maltajā gaļā, var izmantot arī gaļasmašīnu.
Ievietojiet malto gaļu atpakaļ cepšanas maisiņā ar liellopa gaļas gabaliņiem.
Labi samaisiet un pēc tam mīciet ar rokām 5 minūtes. Maltās gaļas klātbūtne ļaus gatavajam liellopa šķiņķim labi saglabāt formu, jo smalkā frakcija aizpildīs visus tukšumus starp lielākiem gabaliem. Ja ir neērti maisīt maisā, dariet to bļodā. Veidojiet vajadzīgā diametra klaipu, cenšoties pēc iespējas labāk sablīvēt topošo šķiņķi. Sasien malas kā konfektes.
Lai nodrošinātu uzticamību un labāku fiksāciju, aptiniet ar pārtikas plēvi.
Ēdienu gatavošanai izvēlieties pannu tā, lai klaips tajā brīvi ietilptu. Ielejiet ūdeni un vāriet, nolaidiet šķiņķi. Nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet 80 minūtes, praktiski nevajadzētu vārīties. Noteikums šeit ir vienkāršs: 10 minūtes termiskās apstrādes katram diametra centimetram. Šajā gadījumā diametrs ir 8 centimetri. Pēc plīts izslēgšanas ļaujiet tai pilnībā dabiski atdzist ūdenī un pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām. Tur turpināsies šķiņķa novecošanas process.
Liellopa šķiņķis ir sulīgs, aromātisks un ļoti garšīgs.
