Sastāvdaļas:
- liellopa fileja 1 kg.
- brūnā cukura 1 ēd.k.
- akmens sāls 1 ēd.k.
- nitrīta sāls 10 g.
- lauru lapa 2 gab.
- koriandra sēklas 1 tējk.
- piparu graudiņu maisījums 0,25 tējk.
Gatavošanas procedūra
Sagatavojiet visu nepieciešamo. Noņemiet plēves no liellopa gaļas. Mēģiniet izvēlēties aptuveni vienāda biezuma gabalu, lai sālīšana un vārīšana notiktu vienmērīgi.
Abu veidu sāli, brūno cukuru, koriandru un piparu graudus ieber javā un ar rokām salauž lauru lapu. Varat izmantot parasto cukuru, bet brūnais cukurs piešķir unikālu garšas pieskārienu.
Visu kārtīgi samaļ ar piestu, lai atbrīvotos piparu un koriandra aromāts.
Ievietojiet gaļu traukā un pievienojiet tur javas saturu.
Noslaukiet fileju no visām pusēm.
Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī trīs dienas.Aprēķins ir vienkāršs: sālīšanas diena uz katriem 2 centimetriem diametra, šeit filejas diametrs ir 6 centimetri. Periodiski apgrieziet, jo šķidrums sakrājas apakšā.
Pēc laika izņemiet fileju un ļaujiet tai nostāvēties virtuvē 2-3 stundas, gaļai jāsasilst līdz istabas temperatūrai. Pēc tam liek uz gatavošanas folijas loksnes.
Cieši aptiniet, lai gaļas sula neizplūst.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140 grādiem un liek liellopa gaļu. Šajā temperatūrā cep tieši stundu, pēc tam uzmanīgi atloka foliju un ar nazi sadursta gabalu aptuveni līdz vidum. Ja ārā izplūst dzidrs šķidrums, novietojiet foliju atpakaļ vietā un izslēdziet cepeškrāsni, atstājot gaļu iekšā, līdz tā pilnībā atdziest. Pēc tam ielieciet ledusskapī vēl uz 12-15 stundām.
Cepeškrāsnī cepta liellopa gaļa ir gatava. Tas ir sulīgs un ļoti garšīgs.
