Daudzas receptes speķa sālīšanai paredz to iepriekšēju vārīšanu. Rezultātā tas izrādās mīksts, bet pilnīgi atšķirīgs no sausās sālīšanas. Piedāvātā recepte ļauj to marinēt sālījumā bez vārīšanas un iegūt mīkstu ādu un neticami sulīgu speķi.
Sastāvdaļas:
- Cūku tauki vai krūtis;
- ķiploki;
- sāls;
- smaržīgie pipari;
- Lauru lapa;
- piparu graudi.
Sālījumā speķa sālīšanas process
Lai pagatavotu sālījumu, ūdens jāuzvāra. Tā tilpums tiek ņemts tā, lai piepildītu esošo speķi burkās. Pievienojiet 8 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens. sāls.
Tad pēc garšas pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus un piparu graudus.
Sālījumu nepieciešams vārīt 5 minūtes un atdzesēt līdz istabas temperatūrai.
Cūku taukus nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Pēc tam to sagriež lielos gabalos un ievieto burkās. Nav nepieciešams to sablīvēt, lai sālījums varētu tecēt zem katra gabala.
Tālāk ķiplokus sagriež gredzenos. Dažas šķēles jāatliek sālījumam.
Burciņās pamīšus kārtām liek ķiplokus un speķi.
Tagad mēs noķeram lauru lapas no sālījuma un sadalām tās burkās.Pēc tam sarīvē atlikušos ķiplokus un pievieno atdzesētajam sālījumam, pēc kura mēs to ielejam burkās.
Ar sālījumu pildītu speķi pārklāj ar vākiem un atstāj istabas temperatūrā 2 dienas. Pēc tam to liek ledusskapī vēl uz 3 dienām.
5 dienas pēc sālīšanas speķi izņem no sālījuma un noslauka ar papīra dvieļiem.
Ja vēlas, tās garšu var dažādot, daļu ierīvējot ar sausu adžiku vai melnajiem pipariem.
Ja ir lieks speķis, tad pāris gabaliņus var ietīt cepampapīrā un sasaldēt.
Gala rezultāts pārsniegs visas cerības.
Skatīties video
Vārīts speķis maisā, lieliska recepte - https://lvn.washerhouse.com/4668-salo-varenoe-v-pakete-obaldennyj-recept.html
