Sālīt speķi bez vārīšanas tā, lai tā miza kļūtu mīksta, nemaz nav viegli, īpaši ar sauso sālīšanu. Visvieglāk un ātrāk to var panākt ar mērcēšanu. Izmēģiniet šo recepti, kas pagatavo sālījumu tikai 5 minūtēs. Tajā izmērcētie speķi būs mīksti un cauri sālīti jau pēc 4 dienām.
Sastāvdaļas:
- speķis ar spraugu - 1,5 kg;
- ķiploki - 10-12 daiviņas;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 8 ēdamkarotes;
- lauru lapa – 3-4 gab.;
- melnie pipari - 4-5 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 4-5 gab.
Cūku tauku sālīšanas process
Pannā ņem 1 litru ūdens. Pēc receptes tai pievieno sāli, lauru lapu un piparus. Visu sajauc, uzvāra un pēc tam vāra vēl 3-4 minūtes, lai garšvielas piešķirtu sālījumam garšu.
Karstais sālījums ir jāatdzesē. Kamēr tas atdziest, speķi jānomazgā, ja nepieciešams, ar nazi noskrāpē tā ādu, lai tas būtu balts un tīrs. Pēc tam to sagriež lielos gabalos.
Tālāk jums ir jāsagriež 10-12 ķiploka daiviņas plānās šķēlēs.
Nedaudz ķiploku iemet 2 litru burkas apakšā, un tam virsū ar ādu uz leju izklāj pāris speķa gabalus. Mainot slāņus, tiek piepildīta visa burka.
Lauru lapas un piparus no auksta sālījuma pārvieto burkā. Tad lej tā, lai pilnībā nosegtu speķi.
Burku aizvāko ar vāku un atstāj istabas temperatūrā 2 dienas, pēc tam vēl uz 2 dienām pārvieto uz ledusskapi.
Pēc mērcēšanas sālījumā speķi izņem, nosusina ar papīra dvieļiem un ietin folijā vai pergamenta papīrā.
Daļu no tā atstāj ledusskapī, un pārpalikumu sasaldē. Vēlāk, pēc atkausēšanas, tas būs tikpat garšīgs kā tikko no sālījuma.
