“Ātrās” marinādes recepte, lai paātrinātu šašliku kebaba gatavošanu
Lai pagatavotu “ātro” marinādi, nepieciešami sīpoli, dzeramais ūdens un garšvielu komplekts.
Sīpolu sagriež ne pārāk lielos gredzenos proporcijā 1:2 pret gaļu, samīca un piepilda ar dzeramo ūdeni.
Atgādinām, ka cimdi nepieciešami tikai darbam ar jēlu gaļu vai zivīm, krāsainām garšvielām un termiski apstrādātu auksto salātu klāšanai. Citos gadījumos cimdi nav nepieciešami.
Ūdenī labi nomazgātam sīpolam pievieno aromātisko rozmarīnu un timiānu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
Sāksim gatavot cūkgaļas kaklu marinēšanai. Ja iespējams, noņemam visas plēvītes un biezo kakla dzīslu, kas nav ne marinēta, ne apcepta, t.i., paliek cieta.
Sagrieziet gaļu vismaz 50 gramu gabalos ar vienādu tauku un gaļas daudzumu. Sāli pievieno pēc garšas, bet ne visu porciju, melno, balto un rozā piparu maisījumu, koriandru, nedaudz kūpinātas paprikas, nedaudz asas čili piparu pārslas u.c. pēc vēlēšanās.
Ar rokām uzmanīgi iemasējiet gaļu uz sausas virsmas, lai iemasētu garšvielas.
Saspiesto gaļu pievieno ūdenim ar sīpoliem un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.Pēc tam maisījumam pievieno augu eļļu, lai atklātu gaļas struktūru, palielinātu sulīgumu un skaistu krāsu cepot.
Vēlreiz visu apcepam un pēc 15-20 minūšu iedarbības mūsu gaļa ir gatava cepšanai.
Savelciet gaļu uz iesmiem un apcepiet. Iesmiem ir divējāda loma: tie tur gaļu virs uguns, lai ceptu no ārpuses, un, būdami metāliski, karsē produktu no iekšpuses.
Sniedzot gaļu uz iesmiem, atlasiet gabalus tā, lai gaļas desa būtu vienāda visā iesma garumā. Nokarāšana nav atļauta. No gaļas noņemam liekos zaļumus un sīpolu atlikumus, lai tie cepšanas laikā nepiedeg.
Gaļu cepam uz slēgta ogļu grila, kurā, pateicoties vākam, notiek ne tikai cepšana, bet arī gaļas izstrādājums sautē. Tagad pievienojam sāli, ko nepievienojām marinādei.
Cepot šašliku, nevajadzētu griezt gaļu, lai noteiktu tās gatavību, jo tādējādi tiks zaudēta daļa sulas un gaļa izžūs. Labāk to darīt pieskaroties vai pēc verdošās sulas, kas parādās uz iesmiem.
Gatavo gaļu izņemam no iesmiem, pievienojam svaigus garšaugus, ļaujam nedaudz nostāvēties un var sākt ēst pirmšķirīgu kebabu.
