Instrumenti un piederumi:
- kulinārijas termometrs;
- liels kastrolis;
- kūpinātava;
- vakuuma blīvētājs (vēlams, bet nav nepieciešams);
- sous vide (vēlams, bet nav nepieciešams).
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas speķis (sagriezts, krūtis) 1 kg;
- galda sāls 8 g;
- nitrīta sāls 10 g;
- malti pipari pēc garšas;
- garšvielas pēc garšas.
Anotācijā ir rīku saraksts. Faktiski ir nepieciešama tikai temperatūras zonde un dūmu ģenerators. Bet vispirms vispirms.
Visas sastāvdaļas ir norādītas, pamatojoties uz izejmateriāla svaru, viens kilograms. Pielāgojiet visus skaitļus produkta kopējam svaram.
Tikai daži vārdi par nitrītu sāli. Es uzskatu, ka šīs sastāvdaļas izmantošana šeit ir pilnīgi pamatota. Produkts izrādās drošs, skaists un garšīgs.Nebaidieties no šīs sāls, pareizi lietojot, tas ir pilnīgi drošs. Veikalā nopērkamajos paprikas ir vairākas reizes vairāk nitrītu nekā kilogramā mūsu produkta.
Sagatavošana
Vispirms sagatavosim un nosveram izejvielas. Mēs cenšamies, lai gabali būtu skaisti jau no paša sākuma. Apgriezīsim visas malas un padarīsim to acij tīkamu.
Pamatojoties uz produkta kopējo svaru, sagatavo sāli un garšvielas. Jūs varat aprobežoties tikai ar sāli un pipariem. Ja vēlas, var pievienot aso papriku vai kūpinātu maltu papriku. Šajā konkrētajā gadījumā es neiesaku lietot ķiplokus, bet jūs redzēsiet, kāpēc vēlāk.
Vienmērīgi apkaisa un maigi iemasē speķos mūsu garšvielas un sāli.
Katru gabalu izsūknējam atsevišķi. Ja jums nav šādas ierīces, vienkārši aptiniet to ar pārtikas plēvi. Atstājam ledusskapī uz apakšējā plaukta, lai izsālītos. Pietiks ar piecām vai septiņām dienām. Vadieties pēc savu gabalu biezuma.
Gatavošanas posms. Sous vide šeit lieliski paveiks savu darbu. Iestatiet ūdens temperatūru uz 80 grādiem un vāriet, līdz lielākā gabala centrs sasniedz 71 grādu pēc Celsija. Paciņas neplēšam. Gatavojiet maisā (plēvē). Ja jums nav sous vide, vienkārši pagatavojiet to ūdenī uz plīts. Mēs cenšamies nepārsniegt 80 grādu ūdens temperatūru.
Ļaujiet produktam atdzist. Atbrīvošanās no iepakojumiem. Mēs to noslaukām. Atstāj nožūt. Ļaujiet tai nožūt vairākas stundas. Smēķēt drīkst tikai pilnīgi sausu produktu.
Smēķēšanai gatavu produktu uzstādām kūpināšanas kamerā. Mēs iedarbinām dūmu ģeneratoru.
Mēs kūpinām ar aukstiem dūmiem (ne vairāk kā 30 grādi pēc Celsija) apmēram 30 stundas.
Pabeidzot smēķēšanu, noteikti pakārt produktu, lai to normalizētu.
Normalizācija vai izlīdzināšana ir obligāts process. Smēķēšanas beigās šķiet, ka ārējos slāņos ir dūmu pārpilnība, bet iekšpusē tā nav pietiekami daudz.Tieši šis process izlīdzina visas garšas un aromātus visā produkta ķermenī.
Tālāk mēs iesaiņojam visu produktu jums ērtā veidā.
Secinājums
Kas ir aukstā un karstā smēķēšana?
Aukstā kūpināšana, tāpat kā šajā receptē, ir diezgan ilga produkta apstrāde ar dūmiem, kuru temperatūra nepārsniedz trīsdesmit grādus pēc Celsija. Aukstā smēķēšana var ilgt no 24 līdz 48 stundām vai ilgāk. Karsta smēķēšana. Produkta īslaicīga dūmu apstrāde temperatūrā, kas nav augstāka par 80 grādiem. No 30 minūtēm līdz pusotrai stundai.
Ja temperatūra jūsu kamerā ir augstāka, jūs vienkārši gatavojat produktu. Izrādās izvārījies ar dūmu smaku, nekas vairāk. Tā nav smēķēšana.
Apakšējā līnija
Manuprāt, vienīgās grūtības rada kūpinātava. Tagad internetā ir daudz šāda veida produktu, un, ja jums ir atbilstošas prasmes, tos izgatavot ar savām rokām nebūs pārāk grūti.
Kūpinātava paver milzīgas iespējas radošumam jūsu kulinārijas ceļā.
Skaisti, interesanti un garšīgi.
