Turklāt cūkgaļas gurnu var pagatavot daudz agrāk, nekā plānots, un svētku priekšvakarā to var vienkārši uzvārīt un uz nakti paturēt vēsā vietā.
Sastāvdaļas 1 kātam (labāk pirkt gaļīgāko pakaļkāju):
- a) cūkgaļas knābis - 1 gab.,
- b) kūpināta (vai parastā) paprika - 0,5 tējkarotes,
- c) žāvēti ķiploki, koriandrs vai suneli apiņi - 0,5 tējkarotes katrs,
- d) svaigi ķiploki - 0,5 galviņas,
- e) sāls - 1 ēdamkarote. karote bez augšas.
Vārot vajadzēs 2 saujas sīpolu mizu, lai nokrāsotu mizas zeltainas, nedaudz ķiploku, lauru lapu, smaržīgos piparus.
Ēdienu gatavošana prasīs 3 stundas, kā arī pa nakti, lai atdzesētu:
1. Aplejiet stilba ādu ar verdošu ūdeni un nokasiet to. Pēc griezuma veikšanas gar kaulu, nogrieziet to no visām gaļas pusēm un izņemiet.
2. Izgrieziet dažus sabiezinātus gaļas gabalus un izlīdziniet tos turpat, bet dažus nogrieziet tos pilnībā un pārvietojiet uz vietām, kur ir maz gaļas.
3.Atvērto kātu pārklāj ar plēvi un bez pārliekas dedzības sakuļ – vajag tikai gaļas augstumā izlīdzināt.
4. Sajauc sāli, garšvielas un “iemasē” gaļā.
5. Virsū izklāj rīvētu svaigu ķiploku.
6. Cieši sarullējiet rullīti, nostiprinot ar stipru diegu.
7. Tagad apakšstilbs jāietīt ar marli un vēlreiz jāsasien ar auklu, lai pēc vārīšanas gaļa neizplatās uz sāniem. Atstājiet stilbiņu uz stundu – pirms vārīšanas tam jāmarinējas. Šajā posmā jūs varat ievietot produktu saldētavā un pagatavot to mērķa datuma priekšvakarā.
8. Pīlēna poda apakšā liek sīpolu mizas, 1 veselu sīpolu, pāris saspiestas un nemizotas ķiploka daiviņas, lauru lapas un piparus.
9. Novietojiet marlē ietītu dūreņu un piepildiet to ar ūdeni līdz augšai. Pievieno 0,5 ēd.k. karotes sāls.
10. Pagatavojiet 2 stundas, pāris reizes apgriežot sagatavi. Pēc tam izņemiet kātu no ūdens, atdzesējiet un ar vieglu spiedienu nospiediet uz leju.
Pēc ledusskapī pavadītas nakts knuckle roll beidzot ir sacietējis un to var viegli sagriezt pat plānās šķēlēs. Šādas gaļas šķēles uz svētku galda veiksmīgi aizstās aukstos gaļas gabalus.
Noteikti izlasiet arī, kā neticami lēti pagatavot marmora gaļas šķēles no vistas un cūkas ausīm - https://lvn.washerhouse.com/6973-bjudzhetnyj-delikates-kak-prigotovit-mramornuju-mjasnuju-narezku-iz-kuricy-i-svinyh-ushej.html
Izmēģiniet to, labu apetīti!
