Tikai dažas mājsaimnieces zina, kā pagatavot cūku ausis, lai tās izrādītos ļoti maigs un garšīgs ēdiens. Un daži cilvēki ignorē šo blakusproduktu. Tas ir veltīgi. Ar pareizo pieeju cūku ausis var pagatavot interesantus ēdienus. Tos var izmantot, gatavojot salātus vai pamatēdienus (piemēram, gulašu). No cūku ausīm var būt lielisks aromātisks salmiņš alum. Bet vispirms šo produktu vajadzētu vārīt vienu līdz divas stundas (atkarībā no tā, ko plānojat ar to darīt tālāk). Šādā gadījumā buljonam vēlams pievienot sastāvdaļas, kuras parasti izmanto, gatavojot želejveida gaļu. Un tad jūs varat darīt ar viņiem visu, ko vēlaties.
Šodien, piemēram, cepeškrāsnī gatavosim cūku vārpas, kuras var izmantot kā piedevu dārzeņu vai graudaugu garnīram.
Sastāvdaļas:
- cūku ausis – 3 gab.;
- liels sīpols;
- puse maza burkāna;
- 2 lauru lapas;
- 4 smaržīgo piparu zirņi;
- nedaudz ķiploku, sāli un maltu piparu (pēc garšas);
- 2 ēdamkarotes sojas mērces;
- tējkarote universālas garšvielas;
- apmēram ceturtdaļa tases augu eļļas.
Mērcei:
- neliels gabals sviesta (apmēram 20 g);
- jebkura veida balto miltu deserta karote;
- pusi glāzes buljona, kurā vārīja ausis;
- ēdamkarote majonēzes;
- nedaudz garšvielu.
Gatavojot vārpas, nenāk par ļaunu buljonam papildus pievienot krustnagliņu pumpurus, selerijas vai pētersīļa sakni. Majonēzes vietā pēdējā gatavošanas posmā varat izmantot skābo krējumu, sinepes, tomātu pastu vai adžiku.
- Iznākums: 2 porcijas.
- Gatavošanas laiks ir apmēram 2 stundas.
Kā pagatavot cūku ausis cepeškrāsnī:
Labi nomazgātas cūku ausis liek katliņā ar nelielu daudzumu auksta ūdens un liek uz lielas uguns. Pēc vārīšanas pagatavojiet subproduktus burtiski 5 minūtes. Ielejiet buljonu izlietnē un atkal piepildiet to ar svaigu aukstu ūdeni. Tiklīdz tas uzvārās, pannā iemet pusi nomizota sīpola, lauru lapas, piparu graudus un burkānus. Pēc četrdesmit minūšu vārīšanas pievienojiet sāli un turpiniet gatavot ausis vēl pusstundu.
Izņemiet tos no buljona un sagrieziet vajadzīgā garuma un platuma sloksnēs. Sasmalciniet otru sīpolu un ķiploku pusi pēc vēlēšanās.
Izmantojot augu eļļu, vispirms uz lielas uguns apcep sakapātus pikantos dārzeņus. Tad pievieno strēmelītēs sagrieztas cūkas ausis. Atkal visu kopā apcep trīs minūtes uz lielas uguns, neaizmirstot maisīt.
Pannā ielej sojas mērci, pēc tam pievieno universālo garšvielu un maltus piparus. Apcep vēl pāris minūtes (vēlams, lai viss šķidrums iztvaiko) un noņem no uguns.
Pagatavo mērci. Izkausētajam sviestam pievieno miltus un samaisa līdz gludai. Tad šajā masā ielej buljona, majonēzes un garšvielu maisījumu (vispirms sajauc visas šīs sastāvdaļas atsevišķā traukā), uzvāra.
Iegūto mērci lej pannā ar apceptām cūkas ausu strēmelītēm, apmaisa, tad pārliek cepamtraukā (to noteikti ieziež ar jebkuru eļļu).
Cepiet cūku ausis cepeškrāsnī trešdaļu stundas pie t = 180 °C. Protams, uzkarsē cepeškrāsni. Pasniedziet ceptas cūku ausis aromātisku un ļoti maigu salmiņu veidā siltas vai karstas.
Labu apetīti!
