Vienkāršs cūkgaļas stilba rullītis tiem, kuri sāk gatavot delikateses.

Iesācējiem visvieglāk sākt gatavot gaļas produktus mājas apstākļos ir ar veseliem muskuļu šķiņķiem. Tehnoloģiskais process ir diezgan vienkāršs, tas prasa tikai jēlas gaļas sālīšanu un termisko apstrādi. Šajā receptē tiks piedāvāta recepte cūkgaļas stilba rullīša pagatavošanai, izmantojot sausās sālīšanas metodi.
Visi sastāvdaļu aprēķini ir norādīti uz kilogramu jēlas gaļas.

Sastāvdaļas

Lai sagatavotu ruļļu, jums jāsagatavo šādi komponenti:

Cūkgaļas stilbs - 1 kg;
Nitrīta sāls – 12 g;
galda sāls - 8 g;
Smalki samalts muskatrieksts vai kardamons – 0,5 tējkarotes;
Smalki malti smaržīgie pipari – 1 tējkarote;
Smalki maltu piparu maisījums – 1 tējkarote;
Auklas un pārtikas plēve.

Soli pa solim process cūkgaļas kātu rullīša pagatavošanai

Cūkas stilbu aizsargājam, apstrādājam ar ūdeni, izņemam kaulu un skrimšļa locītavas, apstrādāto gaļas izejvielu ievietojam ledusskapī uz vienu stundu atdzist. Pēc atdzesēšanas mēs turpinām izejvielu sālīšanu, izlīdziniet kātu un vienmērīgi sadaliet sālīšanas maisījumu uz gaļas daļas virsmas.Pēc sālīšanas stilbiņu ievieto traukā un liek ledusskapī sālīt 3-5 grādu temperatūrā. Sālīšanas laiks aizņem trīs dienas, sālīšanas laikā vēlams kātu masēt un apgriezt.
Pēc stilba sālīšanas ierīvē to ar garšvielām, izveido rullīti, sasienot ar auklu, lai piešķirtu formu, ietin vairākās plēves kārtās un ļauj rullim uzkarst līdz 18 grādu temperatūrai. Pēc sasilšanas jūs varat sākt termisko apstrādi.

Termisko apstrādi veicam traukā ar ūdeni, ūdens temperatūrai jābūt 79-82 grādu robežās. Termiskās apstrādes procesu veicam līdz temperatūra ruļļa centrā sasniedz 70 grādus, pēc kā pabeidzam gatavošanas procesu. Laika ziņā viss gatavošanas process aizņem nedaudz vairāk par divām stundām, taču viss ir atkarīgs no jēlas gaļas svara un ūdens tilpuma.