Mēs iesakām visiem sēņu mīļotājiem pagatavot nelielu daudzumu žāvētu šampinjonu. Par laimi, šo brīnišķīgo produktu ir viegli atrast gandrīz jebkurā lielā veikalā vai tuvākajā tirgū.
Atšķirībā no svaigiem, kaltēti šampinjoni ir ērti, jo tie aizņem maz vietas un vienmēr ir pa rokai. Turklāt tie saglabā visas labvēlīgās vielas, kā arī raksturīgās garšas un aromātiskās īpašības. Tos var izmantot jebkurā laikā zupu un citu karsto ēdienu pagatavošanai.
Ir dažādi veidi, kā mājās žāvēt šampinjonus. Lai to izdarītu, daudzas mājsaimnieces izmanto elektrisko žāvētāju, mikroviļņu krāsni vai cepeškrāsni. Sēnes kaltēsim dabīgā veidā, neizmantojot nekādas elektriskās (vai gāzes) iekārtas.
Tātad, ķersimies pie tā.
Sastāvdaļas:
- vidēji lieli svaigi šampinjoni – 1 kg.
Turklāt šampinjonu žāvēšanai mums būs nepieciešamas tādas ierīces kā koka iesmi, stiprs pavediens ar lielu adatu un pergaments.
Iznākums: apmēram 80 g kaltētu šampinjonu. Pagatavošanas laiks: 5-7 dienas.Kā dabiski izžāvēt šampinjonus:
Šampinjonus nemazgāsim, jo liekais mitrums tikai pagarinās to žūšanas laiku. Mums ir divas iespējas, kā sagatavot sēnes žāvēšanai. Pirmajā gadījumā mēs varam vienkārši notīrīt visus atlikušos netīrumus un gružus no šampinjoniem, izmantojot mīkstu suku. Bet maz ticams, ka šī metode var garantēt, ka mēs lieliski atbrīvosimies no visiem mikrobiem. Otrajā gadījumā no sēņu cepurītes varam noņemt plānu ādas kārtiņu kopā ar visiem piemaisījumiem. Šis variants mums patīk vislabāk. Ar naža vai kafijas karotes galu ir ērti nogriezt ādas malas no vāciņa apakšpuses. Turklāt mēs nedaudz nogriezīsim arī sēņu kātu aptumšotos galus (apmēram 3 mm). Noņemsim arī bojātās vietas un iespiedumus. Pēc visām sagatavošanās manipulācijām mums no nogrieztajiem kāju galiem un ādas sanāca diezgan pieklājīga atkritumu kaudze, kuras svars bija aptuveni 180-200 g.Tie ir diezgan dabiski zudumi, apstrādājot šampinjonus. Līdz ar to mums paliek ap 800 g sēņu.
Katru šampinjonu sagriež vairākās šķēlēs (tās būs apmēram četras). Mēs cenšamies nodrošināt, lai griešanas biezums būtu vienāds, piemēram, 7-8 mm.
Tagad mums ir jāsagatavo sēņu šķēles pašam žāvēšanas procesam. Šim nolūkam mēs piedāvājam trīs iespējas.
Pirmais variants. Plāksnes (atstājot vismaz 2 cm brīvas vietas starp tām) sasienam uz dubultā pavediena, izmantojot adatu. Tas ir, mēs izveidosim kaut ko līdzīgu vītnei un pakarināsim to labi vēdināmā vietā (teiksim, uz balkona).
Otrais variants. Pārklājiet cepešpannu, paplāti vai koka dēlīti ar pergamentu un vienā kārtā uzlieciet uz tās šampinjona šķēles, atkal atstājot starp tām nedaudz brīvas vietas. Tas ir, mēs neļaujam viņiem saskarties.Starp citu, cepešpannas vietā ļoti ērti ir izmantot logu moskītu tīklu vai krāsns plauktu. Ja iespējams, sēnes ieteicams katru dienu (vai pat divas reizes dienā) apgriezt uz otru pusi, lai tās vienmērīgi izžūtu.
Trešais variants. Uzvelciet šampinjona šķēles uz plāniem koka iesmiem un novietojiet tos uz dziļas cepešpannas.
Šampinjonus žāvēšanai vēlams novietot labi vēdināmās vietās, taču nav ieteicams tos pakļaut tiešiem saules stariem. Turklāt būtu ieteicams sēnes pārklāt ar marli, lai izvairītos no putekļu nosēšanās un kukaiņu invāzijas uz tik smaržīgu produktu.
Jau pēc divām dienām mūsu šampinjoni sarāvās un manāmi samazināja izmēru, tas ir, tie daļēji sarucis.
Noņemiet tos no diega, no iesmiem un, izklājot uz pergamenta, atstājiet tālāk nožūt. Ik pa laikam apmaisām sēnes.
Vēl pēc pāris dienām pārbaudīsim savu šampinjonu šķīvju stāvokli. Ja, spēcīgi uzspiežot uz kaltētām sēnēm, neizdalās ne pilīte mitruma un pašas plāksnes ir atsperīgas un viegli locās, tad varam pieņemt, ka savu mērķi esam sasnieguši.
Ir pienācis laiks tos nolikt glabāšanai lina maisiņos, papīra maisiņos vai kartona kastēs, stikla burkās vai plastmasas traukos. Telpā, kur nav pieejams mitrums, šādu produktu var uzglabāt vismaz gadu.
Izbaudiet to lietošanu!
