Sēnes ziemai var sagatavot dažādos veidos. Sasaldē neapstrādātu, vārītu, ceptu, marinētu un raudzētu. Bet burtiski vairākus veidus var sālīt. Turklāt gan auksts, gan karsts. Neapstrādāts vai vārīts.
Bet ne visas sēnes ir atļauts šādā veidā pagatavot. Sālītas ir tikai piena sēnes, safrāna piena cepurītes, piena sēnes, baltās sēnes un dažas ēdamās rindas. Kopumā tiem jābūt cietiem, blīviem augļķermeņiem, kas praktiski neuzsūc ūdeni. Citas sēnes nav ieteicamas kodināšanai.
Sastāvdaļas
Man labāk patīk sālīt vārītas sēnes. Un aukstā veidā – neizmantojot šķidrumu. Piemēram, es jums pastāstīšu, kā sālīt rozā rindas.
No 3 kg. neapstrādātas sēnes iegūs apmēram 2 litrus vārītu sēņu. Un tev vajadzēs apmēram pusglāzi sāls un 2 tējkarotes sauso sinepju. Ir vajadzīgas arī visas lapas, kurām ir iedeguma īpašības. Izmantoju to, kas šobrīd ir pa rokai - ozola, jāņogu vai ķiršu lapas. Kā pēdējo līdzekli varat ņemt sausas dilles un lauru lapas.
Soli pa solim recepte sēņu kodināšanai
Mēs notīrām rindas no netīrumiem. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet stundu. Labi noskalojiet.
Atdaliet vāciņus no kājām. Daudzi cilvēki to nedara, bet ticiet man, labāk ir pasniegt kājas atsevišķi un vāciņus atsevišķi.Tie garšo savādāk, un ēdiens izskatīsies interesantāks. Un šādā veidā ir daudz vieglāk sālīt.
Uzvāra ūdeni un vāra sēnes. Rindas un trompetes gatavoju 8-10 minūtes, bet piena sēnes ne vairāk kā 5 minūtes. Man garšo nedaudz kraukšķīgas sēnes.
Liek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.
Labāk ir atstāt rindas 1-2 stundas, vairākas reizes mainot vai maisot. Šķidrumam vajadzētu pilnībā iztukšot.
Es izmantoju plastmasas litru majonēzes burciņas vai speciālos veikalā nopērkamos traukus. Es ievietoju lapas konteinera apakšā.
Nākamais ir sēņu slānis. Bez nožēlas pievienoju sāli.
Nākamā kārta, tad vēl viena un tā līdz beigām, līdz piepildu burku.
10.jpg
Es atkārtoju to pašu citā burkā ar rindu kājām.
Un pašās beigās pievienoju tējkaroti sauso sinepju.
Virspusi pārklāju ar vēl vienu lapu kārtu un lieku zem spiediena. Preparātu šādā formā atstāju ledusskapī uz 3-4 dienām, līdz sēnes izdala sulu. Tiklīdz tas parādās un pārklāj augšējās lapas, es aizveru burku ar vāku un uzglabāju to ledusskapī. Pēc 2 nedēļām sēnes ir gatavas.
Pirms lietošanas sinepes rūpīgi noskalojiet no virskārtas. Pasniedz rindas, trompetes un piena sēnes vienas pašas, salātos, aplietas ar krējumu vai majonēzi. Labu apetīti!
