Var izvēlēties izcilāko gaļu, efektīvi marinēt, bet, ja, cepot uz grila, pieļausi vismaz 1-2 kļūdas no desmit, sanāks pie kebaba, ko eksperti par izcilu nenosauks.
Gaļas sagriešana šašliku kebabā pārāk lielos gabalos
Liela gaļa negatavojas labi vai izžūst, jo tā ilgstoši stāv virs oglēm, zaudējot sulu. Taču arī mazie gabaliņi ir nevēlami, jo tajos esošā gaļa ātri izžūst. Vienveidīgai un pilnīgai grauzdēšanai gaļu sagrieziet 5x5 cm gabalos vai sver 40-50 gramus. Vēlams, lai gabali būtu vienāda izmēra. Tādā veidā tie saglabās savu sulīgumu un maigumu līdz galam. Turklāt jūs nesaņemsit augstas kvalitātes kebabu no bezveidīgiem gabaliņiem.
Pārāk cieši uzliek gaļas gabalus uz iesmiem
Šādā gadījumā gaļas gabaliņi pielips viens pie otra un, tos izvelkot no iesmiem, tiks zaudēta daudz sulas. Atstājiet atstarpes starp gaļas gabaliņiem, lai tie vienmērīgi izceptos un būtu viegli izņemti no iesma. Ir svarīgi savērt gabalus centrā, lai nodrošinātu, ka tie ir droši piestiprināti pie iesma visa cepšanas procesa laikā. Bezformīgi gabali neder, jo gaļas nokarenās daļas piedegs un ritinās uz iesma. Rezultātā gaļa būs daļēji jēla un daļēji neapstrādāta.Stingrāk uzliekam iesmus uz grila, lai mazāk skābekļa nonāktu pie oglēm un neļautu tām aizdegties.
Zemas kvalitātes malkas izmantošana bārbekjū gatavošanai
Ne visa malka ir piemērota bārbekjū gatavošanai. Tādējādi priede, kas satur sveķus, degot veido kvēpus, kas piešķir gaļai specifisku garšu. Tas arī ātri sadeg, atstājot maz ogļu. Augļu koku koksne piesūcinās kebabu ar vieglu dūmu aromātu, kas ne visiem var patikt. Vislabāk ir izmantot bērzu. Tās ogles ir blīvas, lēni deg un rada bagātīgu un ilgstošu siltumu. Var izmantot arī iegādātās bērza ogles.
Gaļas cepšana uz uguns, nevis uz oglēm, gatavojot bārbekjū
Ja gaļu cep uz uguns, tās ārējais slānis ātri apdeg, bet iekšpuse paliek gandrīz jēla. Tā kā ogļu temperatūra ir augstāka par uguns temperatūru, gaļu labāk cept uz oglēm. Turklāt katras ogles izmēram grilā jābūt aptuveni vienādam, tāpēc pirms iesmiņu ievietošanas ar iesmiem gaļu jāsasmalcina un jāsamaisa lieli ogļu gabali. Visai ogļu masai grilā jābūt pārklātai ar pelēkiem pelniem no ārpuses un koši no iekšpuses. Melnās salas un ugunskura vietas nav atļautas. Katrai oglei jābūt ar maksimālo temperatūru, un ogļu slānim visā grilā jābūt vienā līmenī. Pirms sākt cept gaļu, ar ventilatoru jānopūš no oglēm visi pelni, citādi tie nosēdīsies uz kebabiem.
Pietiekama siltuma trūkums, gatavojot bārbekjū
Ja grilā neuzturēsit pareizu siltumu un neuzraugāt ogļu stāvokli, tad to temperatūra pazemināsies un gaļa tiks sautēta, nevis cepta. Mitruma iztvaikošanas dēļ tas kļūs ciets, un kebabs nebūs sulīgs.Akmeņogļu temperatūrai jābūt pastāvīgi augstai no kebaba cepšanas sākuma līdz beigām. Lai to izdarītu, tas periodiski jāpiepūš ar ventilatoru. Labākais laba karstuma indikators ir pastāvīgi dūmi un gaļas sulas šņākšana. Oglēm degot, jāpievieno viena un tā pati porcija, kurai vienmēr jābūt pie rokas.
Uguns klātbūtne virs oglēm kebabu cepšanas procesā
Augstā ogļu temperatūrā tauki uz gaļas virsmas izkūst un pil uz oglēm. Tajā pašā laikā daudzi cilvēki apsmidzina vietas ar uguni ar ūdeni no pudeles. Tā rezultātā ogles nodziest un pārstāj izdalīt siltumu. Tas pats notiek, kad uz iesmiem aplej gaļu ar marinādi. Lai saglabātu siltumu, jāizņem iesmi ar gaļu, jāapgriež ogles un jāatgriež kebabus savās vietās.
Atstājot ogles uz grila un gaļu uz iesmiem statiskā stāvoklī
Lai gaļa pagatavotu vienmērīgi un saglabātu tajā esošās sulas, tā visu laiku ir jāapgriež, nodrošinot, lai katrā gaļas gabalā būtu vienāda temperatūra. Tādā veidā tas gatavosies ātrāk un labāk. Pēc gaļas novietošanas uz grila ļaujiet tai nedaudz sastingt. Pēc 1-2 minūtēm apgrieziet to uz otru pusi un dariet to visu laiku. Rezultātā gaļas šķiedras aizsprosto sulas. Tālāk mēs vienkārši paaugstinām temperatūru katrā gabalā. Pareizi izvēlēta gaļa labā siltumā izcepsies 12-15 minūtēs un nebūs jēla.
Nepareizs gaļas novietojums uz iesmiem virs grila ogļu virsmas
Šašliku kebaba gatavošana ietver gaļas cepšanu, nevis kūpināšanu. Tāpēc pārāk liels attālums no gaļas līdz oglēm nenodrošina nepieciešamo temperatūru cepšanai. Tas ir pārāk mazs, lai īsā laikā to palielinātu katrā gaļas gabalā. Gaļa iekšpusē paliks auksta un nepietiekami izcepta. Optimālais attālums ir 10-15 cm.Ja tas ir mazāks, kebabs piedegs no ārpuses un paliks jēls no iekšpuses.
Katru gaļas gabalu iedur ar nazi, lai novērtētu gatavību
Kebaba gatavību nevar pārbaudīt, katru gabalu iedurot vai sagriežot ar nazi tieši uz grila, jo tādējādi gaļa zaudēs savu sulīgumu. Pietiek izņemt 1 gabalu no iesma un pārgriezt uz pusēm. Ja izplūst dzidra sula, gaļa ir gatava. Kad nav sulas, tā ir pārgaismota un pāržuvusi. Kad sula kļūst sarkana, turpiniet cept. Bet, ja kebabs ir no cūkgaļas, tad nav vidējas grauzdēšanas pakāpes, kā liellopa vai jēra gaļa. Cūkgaļai ir tikai viena gatavības pakāpe – galīgā. Kopumā katram gaļas veidam ir sava temperatūra (Celsija grādos) absolūtai gatavībai:
- jērs – 52-58;
- liellopu gaļa – 52-68;
- cūkgaļa - 60-75;
- vista - 74-79.
Nav 7-10 minūšu gaidīšanas laika no kebaba gatavības brīža līdz pasniegšanai
Šašliku kebabs nav ēdiens, ko vajadzētu patērēt karstā brīdī. Pēc noņemšanas no uguns gaļai kādu laiku jāļauj nostāvēties, lai gaļas šķiedras iztaisnotos un ļautu sulai vienmērīgi izkliedēties pa visiem gabaliņiem. Pēc 7-10 minūšu atpūtas gaļa kļūst mīkstāka un sulīgāka.
