Kāpēc tas ir izdevīgi?
Pirms zivju tīrīšanas un gatavošanas pamatu apguves nolēmu pārliecināties, vai spēle ir sveces vērta, veicot nelielu mārketinga izpēti: ja gatavo produktu veikalos pārdod par cenu 1200 rubļi kilogramā un nav ierobežojumu. daiļai, tad veselu zivi par līdzīgu svaru var nopirkt no 700 rubļiem. 2 kilogrami man izmaksāja 1400 rubļus. Rezultātā iznāca 1,3 kilogrami tīras filejas, 700 grami tika iztērēti uz galvas, kauliem un citiem atkritumiem, no kuriem ērti var pagatavot vismaz divas zivju zupas pannas.Kopumā vienkārši aprēķini palīdz redzēt, ka ar šādu pieeju mājās gatavota sālīta forele man izmaksās nedaudz vairāk par 900 rubļiem, bet ne 1200. Tuvāk lietai, kā sagriezt foreles sālīšanai?
Mazie triki
Parasti zivis tiek pārdotas jau izķidātas, bet ar galvu joprojām. Jānogriež, kā arī jānoņem visas ķermeņa spuras. Visērtāk tos griezt ar kulinārijas šķērēm. Pēc tam sākas tīrīšanas periods. Šeit ir vairākas iespējas. Kā skrāpi var izmantot jebkuru nazi, skrāpējot zvīņas no astes virzienā uz galvu. Vai arī paņemiet zivju skalošanas līdzekli. Ja tāda nav pie rokas, derēs parasta rīve ar smalkiem zobiem, kas ne mazāk veiksmīgi tiek galā ar svariem.
Tagad nāk jautrākā daļa. Kā sagriezt un sālīt foreles, noņemot visus kaulus? Vispirms ir jānoņem galva, vislabāk to darīt leņķī, izdarot iegriezumu abās liemeņa pusēs gar žaunu līniju. Pēc tam, izmantojot filejas nazi, kas vispirms jāsaasina, izdarām griezumu no astes, cieši piespiežot mīkstumu pie galda un griežamo daļu palaižot gar mugurkaulu. Mēs veicam līdzīgu darbību otrajā pusē. Profesionāļi iegūst perfekti vienmērīgu un gludu gabalu, es nesaņēmu efektu ar vienu kustību, bet tas nenodarīja būtisku kaitējumu zivij. Mēs noņemam lielos kaulus ar pinceti. Nu tad pievienojam sāli.
Recepte mazsālītām sarkanajām zivīm
Foreles sālīšanai mājās ir divas iespējas. Pirmais ir saistīts ar sālīšanu, bet otrais attiecas uz sausu sastāvdaļu izmantošanu. Es izmantoju pēdējo. Proporcijas norādītas uz 1 kilogramu filejas:
- 370 g sāls;
- 130 g cukura;
- malti melnie pipari.
Sajauc sāli un cukuru, trešdaļu ber uz formas dibena, kurā plānojam sālīt zivi.Liek filejas kārtu ar ādu uz leju, virsū uzkaisa piparus. Man ir dzirnavas, pārāk neeju, jo ne visiem patīk pikantums, man svarīgāks ir aromāts. Vēl vienu trešdaļu sāls un cukura maisījuma liek virsū kārtai.
Uz tās uzliek otru filejas loksni, no vēdera līdz vēderam, un pa virsu uzkaisa atlikušo sāli un cukuru. Un pēc tam ielieciet ledusskapī uz 24 stundām. Šajā laikā zivs dod sulu un uzņem nepieciešamo sāls daudzumu. Atliek tikai izņemt no sālījuma, nosusināt ar papīra dvieļiem, notīrīt atlikušo maisījumu un atstāt aukstumā nogatavoties vēl 12 stundas. Tas arī viss, jūsu priekšā ir vienkāršs veids, kā ātri un garšīgi marinēt foreles.
Par uzglabāšanas tēmu rodas daudz jautājumu. Galu galā vai nu liela ģimene, vai plašs draugu loks var apēst 1 kg foreles filejas uzreiz. Tajā nav konservantu, tāpēc zivis nevar uzglabāt ilgu laiku. Bet ir izeja: vienkārši sasaldējiet gabaliņus, kas atbilst jūsu ikdienas porcijai, un ievietojiet tos saldētavā. Tur tie paliks tikpat garšīgi vismaz 6 mēnešus. Jums vienkārši jāatkausē forele tieši ledusskapī, nevis istabas temperatūrā.
