Šodien mēs vēlamies runāt par cūku ausīm. Precīzāk, kā no tiem pagatavot labu uzkodu, kam būs vieta gan ikdienas ēdienkartē, gan uz svētku galda.
Papildus subproduktiem ņemsim papildu vistas gaļu. Tā var būt jebkura putna daļa (krūts, kāja). Lai padarītu mūsu cūku ausu un vistas uzkodu vēl sulīgāku un maigāku, mēs izmantojam vienkāršu mērci. Šī ēdiena pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša līdz primitivitātei.
Tātad, gatavosim presētas cūkgaļas ausis ar vistu.
Sastāvdaļas:
- cūku ausis – 3 gab.;
- maza vistas stilba (pietiek ar vienu augšstilbu).
Ēdienu gatavošanai:
- lauru lapa, smaržīgo piparu zirņi un sāls - pēc garšas;
- mazs sīpols.
Mērcei:
- dažas ķiploka daiviņas (pēc garšas);
- kafijas karote maltas paprikas;
- dažas šķipsniņas maltu piparu;
- apmēram trešdaļa glāzes majonēzes.
- Iznākums: 4-5 porcijas.
- Gatavošanas laiks – apmēram 2 stundas + 6-12 stundas, lai sasniegtu vēlamo stāvokli.
Kā pagatavot presētas cūkgaļas ausis ar vistu:
Mēs sagatavojam produktus. Nomazgātās ausis liek pannā ar aukstu ūdeni (nelej daudz šķidruma) un, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra ne ilgāk par desmit minūtēm. Pēc tam buljonu ielej izlietnē. Ar šo metodi mēs atbrīvosimies no nepatīkamās smakas un garšas, kas bieži pavada šo subproduktu. Pannā ar vārpām ielej svaigu verdošu ūdeni, kurā uzreiz iemetam lauru lapas kopā ar piparu graudiņiem un nomizotiem sīpoliem. Pagatavojiet 90 minūtes. Sāli pievienojiet ne agrāk kā stundu vēlāk. Atsevišķā pannā uzvāra vistas stilbiņu (no tās iegūto buljonu var izmantot zupas pagatavošanai), ūdeni nekavējoties sāli.
Starpbrīžos pagatavo mērci, sajaucot tai sagatavotās sastāvdaļas (majonēzi, sasmalcinātu ķiploku un garšvielas).
Izgatavoto kāju izņem no buljona un atdala kaulus no gaļas.
Arī izvārītās cūkas ausis izņemam no pannas. Mēs pārgriežam katru ausi uz pusēm no augšas uz leju (atbilstoši tās augstumam).
Veidojam trauku. Paņemiet nelielu trauku ar malām, kas nav zemākas par 4 cm, un pilnībā pārklājiet to ar pārtikas plēvi, atstājot galus nokarenus. Ar otu uzklājiet nedaudz mērces uz plēves, kas atrodas konteinera apakšā.
Novietojiet vienu ausu kārtu un apsmērējiet to ar mērci.
Tagad pievienojiet vistas gaļu plānā kārtā un pārklājiet ar mērci.
Tālāk nāk vēl viena ausu kārta, kuru atkal iesmērējam ar mērci.
Mēs pārklājam ēdienu ar plēvi un uzliekam spiedienu uz augšu.
Šajā formā mēs nosūta iegūto struktūru ledusskapī uz 6-12 stundām. Tas ir, līdz mūsu izliktie slāņi ir pareizi saspiesti.Pēc noteiktā laika noņemam plēvi no savas struktūras un, sagriežot plānās šķēlītēs, izmantojam sviestmaižu gatavošanai vai kā piedevu pie garnīra.
Labu apetīti!
Ja jums patīk šī recepte, noteikti apskatiet, kā garšīgi pagatavot cūkgaļas ausis, lai tās kļūtu mīkstas - https://lvn.washerhouse.com/7266-kak-prigotovit-svinye-ushi.html
